Los chiles frescos y secos son un eslabón indispensable dentro de la gastronomía mexicana; están presentes en todo: salsas, moles y demás guisos deliciosos.. Pero, sabemos que existen muchas variedades y es difícil distinguirlos, por ello, te contamos las diferencias entre chile pasilla y chile guajillo:. Chile pasilla. También conocido como chile negro o prieto, presenta una forma.. Claro que este chile tiene una versión fresca y ésta se llama "chilaca". Un chile alargado, con tonos que van del verde al negro y cuando se seca recibe el nombre de "pasilla" porque envejece como una uva pasa, de acuerdo con las leyendas mexicanas. El chile chilacoa mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho.

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Picor. En cuanto el ni vel de pic or ambos chiles no son tan diferentes, mientras que el chile pasilla contiene entre 1.500 y 4.000 Unidades Scoville, que son las que miden que tan picante es un chile, el chile guajillo cuenta con un aproximado entre 2.500 y 5.000 Unidades Scoville, por lo que cuentan con un picor parecido, incluso en el chile.. Pasilla chile is a type of chili pepper that is commonly used in Mexican cuisine. It is long and slender, with a dark brown or black color. The name "pasilla" means "little raisin," and this pepper gets its name from its wrinkled, raisin-like appearance. Pasilla chiles are typically mild in flavor, with a slightly sweet taste.